“米蘭，你倆記住我說的話，我怎么說，你怎么做，現(xiàn)在的情況，無法在食材上超過對方，我們只能另辟蹊徑，你將磨碎的蒔蘿和八角，均勻的抹在鱸魚體內(nèi)，一個地方都不能放過，再在鱸魚身上撒些橄欖油和胡椒粉，放入烤爐，烘烤二十三分鐘左右，注意，這個時間沒有限制，待兩面金黃，尾部泛紅時取出，上茴香和酒精，等魚身燃火?！?

“黎可，我剛剛讓你拌的醬汁，要隔水加溫，等魚身火熄后，均勻的澆上去，米飯蒸制十分熟，也要澆上醬汁，魚肉經(jīng)火燒后更為鮮香惹味，茴香的氣味也會更加濃郁，在香味上，要遠超鯛魚！再通過姜黃飯?zhí)嵯?，能將這道菜的香味完全發(fā)揮出來?！?

張玄一口氣說完，也沒理米蘭和黎可是否理解，再次問道。

“第二道菜是什么？”

“海鰲蝦?！?

“海鰲蝦？”張玄站在案板前思考了兩秒，隨后自水缸里取出一只鮮活的龍蝦，雖是鮮活，但卻比不上米蘭對手帶來的肉質(zhì)緊湊，飽滿。

“取些龍蒿和芹菜莖，紅蔥頭，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韌纖維刮掉，取四十克切成小塊，剩下切成五毫米粗，六厘米長的細條。紅蔥頭切成細末。”

張玄動手為龍蝦放尿，切斬，嘴里不停的吩咐。

“取七十克黃油，放鍋里小火融化，蒸去水分，

留六十克凈黃油，快?！?

“哦。”米蘭這邊才剛將鱸魚放進烤箱，就趕緊跑過來聽張玄的吩咐，開始融化黃油。

“黎可，你取黃油四十克，將芹菜條稍炒，隨后用水燉煮，要保證芹菜的脆度，米蘭，黃油化開了么？”

張玄已經(jīng)切好龍蝦，剝?nèi)ネ鈿?，一條條新鮮的蝦肉擺在眼前。

張玄的動作很快，快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂，若不是張玄時時刻刻在提醒，她倆將會忙成一團糟。

“好了，化開了！”米蘭回答。

聽到米蘭的聲音，張玄連檢查都沒有，直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中，配上紅洋蔥末，開始翻炒，在蝦頭泛紅時，倒上白蘭地，使鍋內(nèi)燃起明火。

“這是……”米蘭看著張玄的做法，心中卻在驚駭，當初她師父曾給她說過，一些烹飪大師，可以用有限的食材，將食物的美味最大程度的發(fā)揮出來，現(xiàn)在張玄做的，不正是如此么。

以祛除水分的凈黃油來清炒蝦頭，配上洋蔥末，白蘭地，使明火燃燒，最大程度祛除了蝦頭的腥氣。

隨后，張玄又在米蘭吃驚的目光中，往鍋里加入了厚奶油，龍蒿，以及鹽和胡椒，這樣的做法，是米蘭根本就不敢的，越是多的調(diào)味品，越是多的食材，會使得美食的味道變得更加難以捉摸，就像鹽多了會苦，糖多了會膩，現(xiàn)在他這么放，難道不會使調(diào)料串味嗎？

張玄看出了米蘭眼中的疑惑，一邊翻炒著手里的鍋鏟，一邊開口給米蘭解釋：“配合厚奶油，可以熬制醬汁，醬汁濃縮了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的復(fù)合鮮香，無論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳，同樣，如此翻炒方法，可以讓蝦肉最大程度的收縮，提升口感，不過要注意一點，由于黃油之后要留用調(diào)醬，所以在最初炒蝦段時需密切控制火候，避免黃油燒焦，影響美觀，破壞風味，琺式美食，可是很注重顏值的。”

張玄話音一落，手臂用力，又是一道美食出鍋。

“來，下一道菜是什么？”

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