就在“鼎火”、“辣域”等“火爺”麾下的火鍋連鎖品牌，以烈火烹油、山呼海嘯之勢(shì)，憑借重油重辣的猛烈口味和近乎瘋狂的折扣補(bǔ)貼，如同颶風(fēng)般席卷京城餐飲市場(chǎng)，試圖用價(jià)格戰(zhàn)這把最粗暴的武器將“山海軒”置于死地之時(shí)，處于風(fēng)暴中心的“山海軒”本身，卻呈現(xiàn)出一種與外界喧囂截然不同的、近乎詭異的平靜。
沒有針鋒相對(duì)的降價(jià)促銷海報(bào)貼滿門墻，沒有派出伙計(jì)在門口聲嘶力竭地拉客辯解，更沒有像某些人預(yù)想的那樣慌亂失措、內(nèi)部崩盤。
作為“山海軒”的真正掌舵人，林小風(fēng)在面對(duì)這場(chǎng)突如其來的商業(yè)圍剿時(shí)，展現(xiàn)出超越年齡的冷靜與卓絕的商業(yè)智慧。他并沒有選擇與對(duì)手在對(duì)方預(yù)設(shè)的“價(jià)格”與“辣度”戰(zhàn)場(chǎng)上硬碰硬，因?yàn)樗钪谀瞧鹊募t海中，“山海軒”無論投入多少，都難以在短期內(nèi)撼動(dòng)“火爺”憑借雄厚資本建立起的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。他選擇的破局之道，是——以柔克剛，差異化競(jìng)爭(zhēng)。
他如同一位高明的棋手，敏銳地洞察到了對(duì)手這看似無懈可擊的兇猛攻勢(shì)中，一個(gè)潛在的戰(zhàn)略弱點(diǎn)：當(dāng)“鼎火”、“辣域”們將全部資源聚焦于追求極致的味覺刺激和低廉到令人咋舌的價(jià)格，以吸引最廣泛的大眾消費(fèi)群體時(shí)，他們必然會(huì)無形中忽略，甚至主動(dòng)放棄掉另一部分?jǐn)?shù)量或許不那么龐大，但消費(fèi)能力更強(qiáng)、對(duì)品牌忠誠度更高、且對(duì)餐飲有著更深層次需求的顧客群體。這部分顧客，他們追求的不僅僅是口腹之欲的短暫滿足，更是對(duì)食材品質(zhì)的苛刻要求、對(duì)健康養(yǎng)生的日益重視、以及對(duì)用餐環(huán)境與體驗(yàn)的優(yōu)雅追求。而這些人，恰恰是“山海軒”自開業(yè)以來，憑借其精湛技藝、頂級(jí)食材和典雅環(huán)境所積累下的、最核心也最寶貴的客群基礎(chǔ)。
于是，在“火爺”發(fā)動(dòng)全面價(jià)格圍剿約一周后，當(dāng)市場(chǎng)已被低價(jià)麻辣火鍋的喧囂充斥，不少人開始唱衰“山海軒”之際，“山海軒”卻悄然開啟了一場(chǎng)精心策劃的“反向操作”，正式對(duì)外推出了一個(gè)全新的、與市面上所有火鍋截然不同的產(chǎn)品系列——“四季養(yǎng)生鍋”。
這個(gè)概念一經(jīng)推出，如同在喧囂的搖滾樂現(xiàn)場(chǎng)，突然奏響了一曲空靈悠遠(yuǎn)的古琴，瞬間形成了極其鮮明的對(duì)比，吸引了所有人的注意力。
“山海軒”撤下了門前所有關(guān)于傳統(tǒng)火鍋的宣傳，換上了一組精心設(shè)計(jì)、風(fēng)格淡雅的水墨風(fēng)海報(bào)。海報(bào)上不再是紅得灼眼、翻滾著辣椒與牛油的熱烈畫面，而是以細(xì)膩的筆觸，描繪著春夏秋冬四季更迭的意境：春日的細(xì)雨杏花、夏日的荷塘月色、秋日的層林盡染、冬日的圍爐映雪。旁邊配以溫潤(rùn)如玉、充滿文化韻味的文案：
春·蘇醒：“山野嫩蔬，輕湯慢煨，喚醒沉睡味蕾，順應(yīng)生發(fā)之氣?！?
夏·清心：“荷葉蓮子，清涼解暑，靜心安然一夏，祛除煩悶濕熱?！?
秋·潤(rùn)燥：“百合秋梨，溫潤(rùn)滋養(yǎng)，抵御蕭瑟秋風(fēng)，安撫肺腑之津。”
冬·藏暖：“參杞羊肉，溫補(bǔ)氣血，守護(hù)一冬安康，蘊(yùn)藏來年生機(jī)。”
這組海報(bào)不僅出現(xiàn)在“山海軒”門口，更通過林小風(fēng)暗中掌控的輿論渠道，在京城的文人雅士、官宦家眷、富商巨賈聚集的茶樓、書肆、高級(jí)會(huì)所中悄然流傳，精準(zhǔn)地觸達(dá)了目標(biāo)客群。
而“四季養(yǎng)生鍋”的菜品本身，更是將“山海軒”一直以來對(duì)食材極致苛求、對(duì)烹飪技藝精益求精的理念，發(fā)揮到了全新的高度：
湯底之魂：徹底摒棄了川渝火鍋依賴的厚重牛油和復(fù)雜香料堆砌。而是回歸中華飲食最精髓的“高湯”技藝。精選三年以上的老母雞、上等豬筒骨、陳年金華火腿等頂級(jí)食材，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)時(shí)辰以上的文火慢吊，反復(fù)過濾，最終得到一鍋清澈見底、色如淡茶，卻鮮香醇厚、回味無窮的頂級(jí)高湯作為鍋底基礎(chǔ)。然后，根據(jù)不同季節(jié)的養(yǎng)生主題，融入相應(yīng)的、藥食同源的珍貴食材：春季加入新鮮枸杞葉、春筍尖，取其升發(fā)之性；夏季融入干荷葉、鮮蓮子、綠豆，突出清熱祛濕；秋季添入野生菌菇、百合、秋梨，注重滋陰潤(rùn)肺；冬季則投入上等黨參、黃芪、枸杞與精選羊肉，主打溫補(bǔ)氣血。每一種湯底都味道清淡雅致，最大限度地凸顯食材本味，卻又在無形中蘊(yùn)含著深厚的養(yǎng)生哲理，吃完后口舌生津，腸胃舒暢，毫無普通火鍋的油膩燥熱之感。
涮料之精：絕非市面上常見的、解凍后口感盡失的廉價(jià)冷凍肉卷和滿是添加劑的加工制品。每一份涮料都彰顯著極致的考究：豬肉只選山東萊蕪散養(yǎng)黑豬特定部位，如肌間脂肪分布均勻、口感嫩滑的雪花肉，或肉質(zhì)緊實(shí)彈牙的松板肉，由資深師傅手工切成薄如蟬翼、透光見字的肉片；羊肉則來自內(nèi)蒙古錫林郭勒草原的羔羊，確保鮮嫩無膻，入口即化；還有不惜成本、通過特殊渠道空運(yùn)而來的鮮活海鮮，如體型飽滿的斑節(jié)蝦、肉質(zhì)肥厚的鮑魚；以及各種依時(shí)而食的當(dāng)季時(shí)令野菜、采用古法點(diǎn)制、豆香濃郁的手工豆腐、豆皮等。每一片肉、每一棵菜，都訴說著對(duì)自然饋贈(zèng)的尊重和對(duì)食材本味的追求。
蘸料之雅：也一改川渝火鍋濃墨重彩的香油蒜泥碟風(fēng)格，提供了多種清淡雅致、旨在提鮮而非掩蓋原味的蘸料選擇。有用日本進(jìn)口的淡口醬油、手切姜末、蔥白細(xì)絲調(diào)制的“海鮮汁”，最大程度激發(fā)海鮮的鮮甜；有用精心研磨的芝麻醬、花生醬，配以南乳和香菜末調(diào)和而成的“傳統(tǒng)麻醬”，香醇順滑；甚至還有林小風(fēng)親自指點(diǎn)，用少量他特制的、香氣獨(dú)特而辣度溫和的七彩燈籠椒末，輔以陳醋和少許糖秘制而成的“清香微辣醬”，只為微微提鮮，絕不喧賓奪主，刺激味蕾。
環(huán)境與服務(wù)：“山海軒”本身典雅靜謐、充滿文人氣息的用餐環(huán)境，與“養(yǎng)生鍋”清雅健康的理念相得益彰。服務(wù)員都經(jīng)過專門培訓(xùn)，不僅能熟練介紹每種湯底的養(yǎng)生功效、每種食材的最佳涮煮時(shí)間，還能根據(jù)客人體質(zhì)和口味偏好，推薦合適的鍋底和蘸料，提供貼心周到、不失分寸的服務(wù)，讓用餐過程成為一種全方位的文化享受。
價(jià)格方面，“四季養(yǎng)生鍋”的人均消費(fèi)自然遠(yuǎn)高于“鼎火”、“辣域”等大眾火鍋，但與它所提供的頂級(jí)食材、繁復(fù)工藝、養(yǎng)生理念和卓越體驗(yàn)相比，光顧的顧客普遍認(rèn)為物有所值，甚至物超所值。
林小風(fēng)這一招“以柔克剛”、“差異化競(jìng)爭(zhēng)”的策略，效果可謂是立竿見影！