此時春井坊酒業(yè)有著四個釀酒車間，相比起清香1、2、3號車間每日的忙忙碌碌相比，濃香1號車間在過去三個月時間卻像是被遺忘的角落。

除了隔上一段時間有人過來維護窖池的封泥之外，也就沒有人過來。

整個車間20個窖池，也就只有2個窖池被使用，其他窖池大部分都是空著。

今天，濃香1車間算是熱鬧了起來，來了十幾個人，將封泥給扒開，把發(fā)酵好的酒醅拿到酒甑上準備蒸酒。

陳元慶手抓著酒醅，拿到鼻前聞著。

相比起清香白酒的酒醅，濃香白酒的酒醅在香味上面自然更加的豐富。

濃香白酒在未來的白酒市場上面占據(jù)半壁江山%。

醬香白酒%、清香白酒%，其他香型白酒（董香、鳳香、特香、芝麻香、鼓香）16%。

春井坊酒業(yè)想要在未來的白酒市場上面長久不衰，那么濃香型白酒是必須要拿下的。

大家都是看著陳元慶，酒廠里面的釀酒技術，都出自于陳元慶。

要是春井坊酒業(yè)能夠維持上幾十年上百年，陳元慶就算是開山祖師了。

所以大家都在等陳元慶說話，這濃香型白酒的酒醅到底發(fā)酵得如何。

陳軍站在邊上：“怎么樣？”

陳元慶搖頭，有些是嘆氣：“沒有達到我想要的程度，第一次的弄，也還行。開始起酒醅吧！”

他們這小酒廠，要是只作為一家小酒廠，光靠陳元慶一人，倒是也夠了。

可想要繼續(xù)發(fā)展壯大，那么就他一人顯然不行的。

釀酒技術發(fā)展幾千年，早已經(jīng)是成熟。

可這個成熟，是相當于在釀酒行業(yè)里面沉浸多年的人來講。

勞動力不缺，可缺技術性人才。

現(xiàn)在春井坊酒業(yè)的酒，水平上面屬于中不溜，比市面上很多酒要好，可又是比頂級要差。

如果想要達到頂級，可以靠時間。

放上足夠長的時間，再是差的酒，也變成了好酒。

只不過，這般做的話，沉積成本可就太高了些。

除非，能夠將這些儲存的白酒質(zhì)押出去。

一般自然是銀行來做這項業(yè)務。

可很顯然的一點，現(xiàn)在國內(nèi)的銀行還沒有開展這項業(yè)務。

即使是新窖池，產(chǎn)的白酒里面，也是有一定比例的白酒質(zhì)量不錯的。

只不過占比較低，就百分之幾。

不像是老窖池，這個數(shù)據(jù)能夠達到百分之二十幾。

所以，老酒廠的好酒比例高，能夠有源源不斷的好酒供應高端市場。

濃香型白酒講究千年老窖萬年糟。

面糟被取出單獨蒸餾，蒸后做丟糟處理。

蒸得的丟糟酒，?；仵l(fā)酵，

接下來，就是起母糟按比例混合糧食（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%，玉米8%）再加上一定比例清蒸稻殼一起上酒甑蒸酒。

出來的料叫做糧糟，出甑之后，潑85°水（打量水），攤涼之后撒曲然后入窖發(fā)酵。

母糟加清蒸稻殼上酒甑蒸酒，得到的酒叫做紅糟酒，料出甑后叫紅糟。

紅糟攤涼后撒曲，作為面糟，蓋在發(fā)酵酒醅的最面上。

下次蒸酒后做丟糟處理，丟糟可以做飼料喂養(yǎng)牲口。

但是不能夠喂得太多。

之前的時候，濃香酒的母糟使用的清香酒酒糟，接下來自然就是進入到正常的濃香酒生產(chǎn)流程了。

陳元慶接下來的時間，都是在濃香1車間這邊。

一邊看著蒸酒，一邊是看著入窖。

蒸酒就不說了，掐頭去尾，留中入缸。

接下來還會啟用一些新的濃香型窖池，現(xiàn)在已經(jīng)在弄窖泥。

相比起清香酒來說，濃香酒的釀造麻煩得太多。