老賀不說話，就在那呵呵笑。

“糧食可以多用點(diǎn)兒，大米管夠吃，野豬給你用一頭，剩下的還得留著過年呢！”

趙開山擺著手指頭說道。

“那倒也夠用，殺豬菜整一鍋，再做個(gè)豬頭燜子，干豆腐炒白菜，炒土豆絲，兩個(gè)葷菜，兩個(gè)素菜，再整一鍋蘿卜湯，咋樣？行不？”

老賀瞬間拿出四個(gè)菜一個(gè)湯，聽得趙開山連連點(diǎn)頭：

“行行行，這可太行了！”

他咧嘴哈哈笑道：

“去年就特么有土豆白菜，今年咱們可就鳥槍換炮了！”

按照老賀這菜譜，豬下水還能剩下，根本就用不完。

那個(gè)豬頭燜子，就是把豬頭用烙鐵處理好，燙干凈豬毛，再洗干凈，從中間一劈兩半兒。

然后放到水里泡上一天一宿，中間換兩次水，這樣可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把豬頭放到燒開的水里焯水，撇干凈沫子，最后撈出來瀝干水分。

在大鐵鍋里加入各種調(diào)料，這時(shí)候調(diào)料就那么幾樣，有啥算啥，把豬頭扔進(jìn)去整個(gè)燉上三四個(gè)小時(shí)，直到用筷子一扎就透，這就是熟了。

中間還可以加點(diǎn)鹽和糖調(diào)味兒，人多就多加點(diǎn)鹽，口味稍微重一點(diǎn)，糖則是解膩的，糖用好了，肥肉就不拿人。

燉好后的豬頭撈出來去掉骨頭，連皮帶肉一起切成碎肉丁，然后鍋里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出來油后加入蔥姜蒜醬油啥的調(diào)調(diào)味。

炒好再次盛出來備用。

用做干豆腐用的那種木拍子，鋪上干凈的布，把燙過的干豆腐鋪在上面，鋪個(gè)兩三層，然后把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐蓋上，最后再鋪上布，壓上木板，木板上面可以壓石頭。

等到過了一晚上壓實(shí)成后，肉也凝固定型了，就可以拆開切片裝盤吃了，可以直接吃，也可以弄點(diǎn)蘸料啥的。

如果沒有木拍子，也可以把肉沫鋪得薄一點(diǎn)，蓋好上層的干豆腐之后，整個(gè)卷起來，用布包裹著弄成卷兒后用繩子扎緊，然后同樣地放一晚上定型。

第一種辦法成品肉多，吃起來香滴很，第二種做法切出來后是一圈一圈的，實(shí)際上干豆腐占一半，同樣的一個(gè)豬頭，第二種做出來的更多。

趙開山一想到上次吃豬頭燜子已經(jīng)不知道過去多長時(shí)間了，那味道卻是永遠(yuǎn)都忘不了的。

“還能再整點(diǎn)啥？”

他知道老賀這人肚子里門道多，不壓榨一番是不會有最大收獲的。

老賀看著他，問道：

“這還嫌不夠？”

見趙開山一臉期待地看著自己，老賀無奈地說道：

“肉皮還存了一些，可以熬皮凍?！?

趙開山眼睛猛地亮了起來，想象一下，殺豬菜加上豬頭燜子皮凍雙拼，這不得上天！他點(diǎn)點(diǎn)頭，滿意地說道：

“嗯，這還差不多，不是我不近人情欺負(fù)你啊，實(shí)話跟你說，山里這幫人可是不缺肉的！”

老賀點(diǎn)點(diǎn)頭，他早就猜到了，有巡山隊(duì)全副武裝一起進(jìn)山，又有個(gè)嘎嘎牛逼的獵手隊(duì)長，伐木隊(duì)這幫人指定吃得不會太差！

“你想是不是？”

趙開山接著說道：

“肉肯定能吃到，所以你這幾個(gè)菜才能顯示出咱們大隊(duì)食堂的本事！”

“你少給我戴高帽兒，我做就得了唄！”

老賀笑呵呵地說道，看著這么多東西，廚子哪有不高興的！